Arabaşı hamuru yapmak, bazı rivayetlere göre Türkmenlere has bir çorba geleneğinin günümüzde sürdürülmesini sağlamaktadır. Arabaşı nedir sorusunun cevabı, muhallebi kıvamında hazırlanan bir hamurdur olacaktır. Ara aşı ismiyle bilinen bu hamur ve çorbası zamanla değişerek arabaşı ismini almıştır ve aynı isimli çorbası ile birlikte tüketilmektedir.
Arabaşı Hamuru Nasıl Yapılır?
Öğün arasında yenildiği için ara aşı ve zamanla arabaşı ismini almıştır. Yozgat’a özel lezzetlerden biri olan arabaşı hamuru ve çorbası için her yıl düzenlenen etkinlikler bulunmaktadır. Arabaşı geleneği İç Anadolu Bölgesi’nde yaygındır ve Yozgat başta olmak üzere Kayseri, Konya, Mersin ve Niğde illerinde yaşatılmaya devam etmektedir.
Arabaşı Hamuru Tarifi Nedir, Gereken Malzemeler Hangileridir?
Arabaşı hamuru için gerekli olan malzemeler;
- 10 su bardağı su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı un şeklinde sıralanabilmektedir.
Arabaşı hamuru tarifi şu şekildedir;
- Uygun bir tepsiyi fırın yardımı ile ısıtılmaya bırakılmalıdır.
- Uygun bir tencere içerisinde 6 su bardağı su ile 2 tatlı kaşığı tuz eklenmeli ve kaynamaya bırakılmalıdır.
- Ayrı bir kap içerisinde 4 su bardağı su ve unun karıştırılması gerekmektedir. Karıştırma işinin iyi yapılması faydalı olacaktır.
- Elde edilen un ve su karışımı, tencerede kaynayan suyun içerisinde yavaş yavaş dökülmelidir. Dökme işlemi yapılırken bir yandan karıştırma işlemi devam etmelidir.
- Bu karışım kaynadıktan sonra 15 ila 20 dakika aralığında sürekli karıştırılarak pişirilmelidir.
- Önceden ısıtılmış olan tepsiye dökülmeli ve soğuması için buzdolabına koyulmalıdır. Soğuduktan sonra servis için hazır hale gelecektir.
- Servis için hamur istenilen şekillerde kesilebilmektedir.
Arabaşı Hamuru Hazırlanırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Arabaşı hamuru hazırlanırken pürüzsüz bir kıvam elde edilmesi oldukça önemlidir. Hamur genellikle çorba yapılmadan önce soğumaya bırakılmalıdır. Hamur hazır olduktan sonra çok daha rahat bir şekilde servis edebilmek için dökmeden önce tepsinin ısıtılması oldukça önemlidir.
