Kastamonu’nun Taşköprü ilçesinde en kalitelisi yapılan kuyu kebabı her yıl olduğunu gibi bu sene de revaçta. Taşköprülüler’in ve gelen misafirlerin vazgeçilmez damak tadı olan kuyu (biryan) kebabının nasıl yapıldığını merak ediyorsanız hazırladığımız içeriği inceleyebilirsiniz.
93 Harbi olarak bilinen Osmanlı-Rus Savaşı’ndan sonra Taşköprü’ye yerleşmiştir. Osmanlı padişahlarından Sultan Hamit’in yanında maiyet çavuşu olarak askerlik yapan Abdurrahman Kesici kuyu kebabını Taşköprü’de ilk kez yapan kişidir. Abdurrahman Kesici’nin torunu Orhan Kesici’nin ifadesine göre, kuyu kebabı Anadolu’ya Taşköprü’den yayılmıştır. Rivayete göre askerlik görevi için Taşköprü’ye gelen veya Taşköprü’den giden kişiler tarafından farklı yörelere taşınmıştır. 1 metre civarında derinliğe sahip bir kuyunun içine döşenmiş tuğlalar ve bu kuyunun orta yerinde yakılmış ateşin sönmesi beklenir. ateş söndükten sonra bir çubuğa takılan kuzu gövdesi 6 saat kadar pişmelidir (yani aslında bu yemek, sönmüş ateşin sıcaklığıyla pişen kuzu kebabıdır. her ne kadar orjinali böyle olup Arapların kültürüne ait bir yemek olsa da Türkiye’nin farklı bölgelerinde farklı pişirme biçimleri ve malzemeleriyle yapıldığına tanık olunmuştur.)
- Kebap kuyusu; Genellikle 1.5m. derinlikte, 85-90 cm. çapındadır. Eski kesme tuğlalardan, sarı toprak harcı ile düz (üst üste)kuyunun orta kısmına doğru içten-dışa bombe verilerek örülür.
- Baca yüksekliği ne kadar fazla olursa o kadar iyi olur. Kuyunun üstünde kuzuları asmak için demir çubuklar bulunur.
- Her kuyu ortalama sekiz kuzu alır. Kuyu kapağı ağaçtan yapılmıştır ve sac ile kaplanmıştır.
- Kapak sıvanırken harç yapmak için kullanılan toprak kullanılır.
KUYU KEBABI TARİFİ:
MALZEMELER
1 kilogram az yağlı koyun eti
Kekik
Kimyon
YAPILIŞI
Eti tencereye koyduktan sonra içerisine iç su koymadan yüksek ateşte pembeleşinceye kadar pişirin.
Et pembeleştikten sonra kısık ateşte, kapağı kapalı bir şekilde 3 saat daha pişirin.
Hazır olduktan sonra baharat ilave ederek servis edin.
Afiyet olsun…
