Cağ kebabı, kadayıf dolması, civil peyniri ve su böreği gibi çok sayıda coğrafi tescilli yöresel lezzeti bulunan Erzurum’da, dut ağaçlarından üretilen pekmezden yapılan pekmezli baklava tescillendi. Peki pekmezli baklava nedir ve nasıl yapılır? Pekmezli baklavanın püf noktaları nelerdir?
Erzurum Ticaret Borsası’nın Türk Patent ve Marka Kurumu’na yaptığı başvuru sonucu, dut ağaçlarından üretilen pekmezden yapılan ve içinde şeker bulunmayan pekmezli baklavaya Coğrafi İşaret Tescil Belgesi verildi. Pekmez ile incecik baklava yufkasının lezzetli buluşması, hadi çok beklemeden gelin hep birlikte bu harika tarifi deneyelim.
Farklı bir baklava ile karşı karşı karşıyayız. Pekmezle yufkaların buluşması ile çok lezzetli bir tatlı ortaya çıkıyor. Şerbet soğuk tatlı sıcak olarak şerbeti biraz fazla kaynatın ki tatlı yumuşak olmasın çıtır çıtır olsun.
- İlk üretiminin 1950 yıllarında yapıldığı belirtilen Erzurum’un pekmezli baklavası, baklava açmak için özel üretilen oklavalarla olabildiğince ince olarak elde açılan yufkaların arasına Antep fıstığı, ceviz içi ve Erzurum’da üretilen dut pekmezi ilavesiyle rulo şeklinde sarılarak hazırlanan ve dilimlenerek pişirilen kente özgü şerbetli bir tatlı çeşidi. Bu baklavayı diğerlerinden ayırt eden en önemli özellik ise tatlandırma yöntemi.
- Erzurum pekmezli baklavasına tatlandırıcı olarak yufkaların arasına Erzurum’da yetişen dutlardan üretilen dut pekmezi kullanılıyor.
“YÖREDEKİ DUT AĞAÇLARINDAN YAPILIYOR”
Erzurum Ticaret Borsası Başkanı Hakan Oral, kentteki bir pekmezli baklava üretim yerinde gazetecilere yaptığı açıklamada, kentin pekmezli baklavasını coğrafi işaret tescil belgesi alarak tescillediklerini belirterek, bunun kente ve ülkeye hayırlı olmasını diledi. Oral, “Pekmezli baklavanın en büyük özeliği yörede yetişen dut ağaçlarından üretilen pekmezden yapılması ve içinde kesinlikle şeker, glukoz içermemesidir. Yaklaşık 30’a yakın üründe tescil belgesi almak için çalışmalarımız var” dedi.
PEKMEZLİ BAKLAVA TARİFİ:
MALZEMELER
1 paket baklava yufkası
500 gram kırık ceviz içi
10 yemek kaşığı üzüm pekmezi
400 gram tereyağı (eritilmiş tereyağı)
Şerbeti için;
2,5 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
3-4 damla limon suyu veya 1 dilim limon
YAPILIŞI
İlk olarak bir tencereye su ve şekeri ilave edip karıştırarak kaynatın.
Kaynayınca içerisine limonu ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Yufkaları gelişi güzel parçalayıp aralarına 1 kaşık kadar tereyağ ve üzüm pekmezini gezdirin. ( pekmezi her katına koymanıza gerek yok)
10 kat yufka koyduktan sonra kırık cevizleri ilave edip üzerine tekrar yufkaları tereyağ ve pekmez ile gelişi güzel ekleyin.
En son kalan tereyağını üzerine ekleyip baklavayı dilimleyin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirip fırından çıkar çıkmaz üzerine soğumuş şerbeti ilave edin.
Tatlı soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Servis ederken üzerine toz Antep veya kırık ceviz serpebilirsiniz.
Afiyet olsun…
