Kilometrelerce alanı tek seferde kaplayabilen dünyanın en büyük canlı topluluğu olarak kabul edilen bal mantarları yüksek oranda vitamin ve mineral barındırır. İnsan sağlığına faydası olan bu besinin ağaçlara ise oldukça zarar verir. Ölümlerine niçin olur. İçeriğinde zehir barındırdığından tüketirken dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan besinler içinde yer alır. Bal mantarı iyi mi tüketilir? Bal mantarının yararları nedir?
Bilimsel adı “Armillaria mellea” olan bal mantarı ABD’nin Oregon Bölgesinde bulunun ormanlık alanda kilometrelerce yetişir. Karanlık ve nemli ortamları sever. Ortalama 2200 hektarlık alanda bulunan bu mantarların sporları en süratli çoğalan besinlerdirler. İlk kez 1998 senesinde ağaçların hızla ölmesi üstüne araştırma icra eden bilim adamlarının keşfettikleri bal mantarını fark ederler. Bunun üstüne araştırmayı genişleten bilim adamları oldukça garip bir sonuca varırlar. Bal mantarları ağaçların yaşamlarından alarak yetişip kendilerine alan açarlar. En süratli çoğalan mantar türü olan bal mantarlar ek olarak dünyanın en büyük bir arada yaşayan canlı türü olarak kabul edilir. Parazit şeklinde ağaca yerleşen bal mantarları oldukça faydalıdır. Sadece yararını elde etmek için haşlanması lazım. Aksi takdirler zehirlenmeye yol açabilir. İçeriğindeki Rhizomorflar odunların üstünde bile kendilerine yetişme alanı bulur. Yaz mevsiminde ortaya çıkan bal mantarları kışın başına kadar toplanabilir. Devletimizde Belgrat ormanında yapraklı ve iğneli ağaçların üstünde yada kütük şeklinde kalmış ağaçlarda yetişir.
BAL MANTARI NASIL TÜKETİLİR?
Oldukca kuvvetli bir kokusu olan bal mantarı, üstünde bal sarısı renginde bir katman bulunduğundan bal mantarı denilmiştir. Buruk bir tadı olan bal mantarları, muhteviyatında zehir barındırdığından pişmemiş tüketilen mantarlardan değildir. Bu yüzden averaj 15 ya da 20 dakika içinde haşlanarak tüketilmesi tavsiye edilir. Pişirmeden ilkin saplar şapka kısmından kesilir. Sapları tüketmeye uygun olmayan bal mantarlarının şapka kısımları tek tüketilir. Haşlandığında yoğun bir oranda su salınımı yaptığından krema, sos yapımında kullanılır. Bunun yanı sıra sulu yiyecek ya da çorbası yapılabilir. Yemeğin hem kıvamını hem de tadını etkileyen bal mantarıyla birlikte maydanoz, nane ve fesleğen tercih edilebilir. Bal mantarı kafi oranda kaynatıldıktan sonrasında blendırdan geçirilir. İçeriğine sarımsak, fesleğen ve fazlaca azca zeytin yağı ilave edildikten sonra sos elde edilir. Bu sos makarna ve etli yiyeceklere eklenebilir.
BAL MANTARININ FAYDALARI NELERDİR?
– Azca oranda gördüğünden güneş ışınlarını fazlaca iyi depolar bu yüzden muhteviyatında yüksek oranda D vitamini bulunur. D vitamini bilhassa kemik ve diş gelişimine pozitif yönde katkılar sağlar.
– Her mantar çeşidinde olduğu şeklinde bal mantarında da B12 bulunur. Bu sayede saç dökülmesi ya da kansızlık şeklinde hastalığı olanların tüketmesi ihtiyaç duyulan besinler içinde yer alır.
– Vücut sağlığı için etkili olan en kuvvetli antioksidan maddesi selenyum bakımından varlıklı olan bal mantarı, vücut direncini artırır. Bağışıklık sisteminde antikor tesirini artırarak virüs ve enfeksiyonlara karşı daha sıhhatli olmasını sağlar.
– Ek olarak kanserli hücrelerinin oluşumunu durur. Karaciğerin hızla yenilenmesini elde eden hücrelerin sayısını artırır. Vücutta toksin birikimini engeller. Sülfür içeren bal mantarı hücrelerin kendilerini yenilemelerini de destek sunar.
– Vücudun gereksiz yağ depolamasını önler. Rejim yapmak isteyenlerin yanı sıra sporcularında tüketmesi ihtiyaç duyulan bir besindir. Sadece spordan sonrasında tüketilmesi önerilir.
– Fena kolesterol seviyesini düşürerek kalp ve damar hastalıklarının oluşumunu engeller. Ek olarak yüksek gerilim riski azalttığına dair da araştırmalar mevcuttur.